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Menu for 24 Covers

  • Huitres

Potages

  • Consommé Francatelli
  • Bisque d'Ecrevisses

Hors D'Oeuvre

  • Timbales á la Reyniére

Poisson

  • Filet Turbot Portugaise
  • Pommes de terre Parisienne
  • Celery Mayonnaise

Relevé

  • Selle d'Agneau á la Colbert
  • Haricots verts

Entrees

  • Ailes de Poulets á la Hongroise
  • Cépes á la Bordelaise
  • Asperges Sauce Crême
  • Sorbet á la Prunelle

Rôti

  • Faisan rotes Franqué de Cailles

Entremets de Douceur

  • Croutes aux Ananas
  • Glaces Fantaisies
  • Fruits
  • Café
  • Petits Fours

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Source

The White House Cookbook (1887).


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